食堂廚房的設備擺放,每一個食堂廚房每日的工作量都是相當大的,所以廚房設備的擺放位置非常重要,如果擺放不正確,將會影響整個的運轉(zhuǎn)流程,大大降低出餐效率,下面廚房設備公司來帶大家了解以下事項.

    一、要順應流程

    1、擺放要符合廚房的日常習慣,順應流程.

    2、工作通道應暢通,走廊不應配備設備,工作通道和走廊應留出足夠的寬度,以確保廚房工作人員來回走動時暢通,不擁擠,影響工作效率.

    3、食堂打漿窗內(nèi)保溫打漿臺、保溫湯桶的位置應合理,一般員工先上蔬菜,然后上主食,zui后上湯或粥.由于湯類菜肴在行走過程中,根部會隨著人的行走動作而晃動,從而灑落到外面,因此湯桶的位置一般應在菜肴的背面.

    二、設備要橫平豎直

    1、廚房各功能間廚房用具設備的布置應水平、垂直,不得歪斜,影響外觀及操作.

    2、廚房設備在不同功能之間的擺放不應妨礙廚師的視線,并應符合現(xiàn)場的實際情況,例如一些大型設備,例如雪柜、烤箱和其他靠墻擺放的大型設備,不應擺放在門口,以免影響廚師的視線和暢通無阻.

    3、不銹鋼水池要分布進行均勻,方便管理工作研究人員的清洗和切配.

    4、箱板和爐子應該分開,因為箱板是木制做的,離爐子太近,不會著火.

    三、高度要人性化

    普通灶臺和手術臺的高度為80cm,符合人體的高度操作習慣,當然南北灶臺的高度不同,普通西餐廳的灶臺為85cm,因為西餐廳的廚師一般都是外國人,身材會很高,總之要符合人性化的需求. 根據(jù)各地的差異設置不同的高度.

    四、水、電、設備的正確連接

    食堂設計時,水電點要標識清楚,與水電相關的設備要嚴格按照設計點擺放.